Si sposa magnificamente con piatti robusti e saporiti. È il compagno ideale per le carni rosse alla griglia, gli arrosti di agnello e la cacciagione. Eccellente con i primi piatti della tradizione pugliese conditi con ragù di carne a lunga cottura o con formaggi a pasta dura molto stagionati. La sua struttura importante lo rende adatto anche ad accompagnare piatti della cucina internazionale a base di spezie calde.

Alla vista si presenta di un rosso rubino intenso, quasi impenetrabile, con eleganti riflessi violacei. Al naso sprigiona un bouquet ampio e avvolgente, dominato da note di prugna matura, ciliegia sotto spirito e una decisa traccia di piccoli frutti neri in confettura. Sul finale emergono sentori di liquirizia, cacao e una leggera nota di pepe nero. Al palato è pieno, caldo e vellutato; la trama tannica è morbida e ben levigata, sorretta da una struttura imponente che sfocia in un finale persistente e dolcemente fruttato.

Le uve provengono da vigneti situati nel comprensorio di Manduria, coltivati su terreni ricchi di argilla e scheletro. La vendemmia avviene a piena maturazione per garantire la massima concentrazione aromatica. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, con macerazioni prolungate per estrarre colore e struttura. L'affinamento è studiato per donare complessità al vino senza mascherare la tipicità del frutto, permettendo alla naturale potenza del vitigno di armonizzarsi prima dell'ingresso sul mercato.