Il Double Barrel è un rum per chi ama "ascoltare" il distillato. Va gustato liscio in un bicchiere a tulipano per permettere al calore delle mani di liberare le note di rovere. Tuttavia, la sua gradazione leggermente sostenuta lo rende un ingrediente d'élite per un Rum Old Fashioned di carattere o un Daiquiri secco e maschile. Si sposa divinamente con un quadratino di cioccolato fondente al sale marino o un sigaro di media forza.

Alla vista ha un colore ambrato naturale, senza aggiunta di coloranti. Al naso l'impatto è ricco e tostato: note di vaniglia bourbon, pasticceria secca e rovere speziato, con un accenno tropicale di ananas grigliata tipico della Giamaica. Al palato l'ingresso è ampio e asciutto; la dolcezza è naturale, non forzata, con sentori di burro salato, caramella mou e pepe nero. Il finale è lungo e persistente, con un ritorno di legni nobili e una punta di scorza d'arancia amara.

La maestria di Merser sta nel "Marriage" (il matrimonio). Dopo aver selezionato rum di diverse età e provenienze (la struttura di Barbados, la "puzza" aromatica della Giamaica e la morbidezza della Dominicana), questi vengono uniti e messi a riposare in grandi botti a Londra. Il clima londinese, molto più fresco di quello caraibico, permette ai diversi rum di integrarsi perfettamente senza che l'alcol evapori troppo velocemente, creando un profilo armonico, maturo e decisamente britannico.