Grazie alla sua natura "demi-sec", è un compagno eccezionale per l'aperitivo, accompagnando splendidamente finger food salati, tartine al salmone o formaggi freschi. Si sposa a meraviglia con la cucina orientale (sushi e tempura) e con crostacei nobili. La sua morbidezza lo rende ideale anche per accompagnare pasticceria secca, crostate di frutta fresca o panettoni artigianali, dove la bollicina pulisce il palato senza sovrastare la dolcezza del dessert.

Alla vista si presenta di un giallo paglierino carico con brillanti riflessi ramati, segno della sua origine da uve rosse; il perlage è fine, vivace e persistente. Al naso è ricco e fragrante: dominano note di piccoli frutti rossi croccanti (ribes, lampone) unite a sentori floreali di rosa canina e una delicata scia di crosta di pane. Al palato è armonioso, fresco ma caratterizzato da una struttura solida. La nota dolce dell'Extra Dry è ben bilanciata da una sapidità minerale, chiudendo su un finale lungo e gradevolmente fruttato.

Le uve vengono raccolte precocemente per preservare un'acidità vibrante. La fase cruciale è la pressatura soffice: il contatto tra mosto e bucce è ridotto al minimo indispensabile per evitare l'estrazione del colore, ottenendo così un "bianco" da uve nere. La fermentazione avviene in acciaio a bassa temperatura. La presa di spuma segue il Metodo Martinotti (Charmat) in autoclave, dove il vino riposa sui lieviti per il tempo necessario a sviluppare un perlage fine e profumi eleganti, prima di essere dosato con la tipica morbidezza della categoria Extra Dry.