Quintodecimo “Exultet” Fiano di Avellino DOCG
L’aristocrazia del Fiano: un bianco monumentale, profondo e senza tempo
L’Exultet è un “cru” proveniente da una singola vigna di Fiano situata a Lapio, la culla d’elezione di questo vitigno. Il nome, ispirato ai rotoli miniati del Medioevo, riflette la filosofia della cantina: creare un vino che sia un’esaltazione dei sensi. Questo bianco si distingue per una complessità fuori dal comune, dove la finezza dei profumi si sposa con una struttura potente e una capacità di invecchiamento paragonabile ai grandi bianchi di Borgogna. Un vino vibrante, nobile e di estrema eleganza, destinato a chi cerca l’eccellenza assoluta nel calice.
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Informazioni tecniche:
| Peso | 1,2 kg |
|---|---|
| Dimensioni | 8 × 8 × 30 cm |
| CL | 75 |
| Alcol | |
| Temperatura | 12 – 14 °C |
| Tipologia | Fiano di Avellino DOCG |
| Abbinamenti consigliati | Un bianco da "grande cuisine". Superbo con crostacei nobili (astice, aragosta), piatti a base di tartufo bianco e pesci di mare di grande pezzatura al forno. Si accompagna magnificamente a formaggi erborinati o stagionati e a primi piatti complessi della tradizione mediterranea. |
|---|---|
| Sensazioni degustative | Colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Il bouquet è un mosaico di profumi: tiglio, acacia, miele esotico e nocciola tostata, con una venatura minerale finissima. Al palato è denso, cremoso ma sostenuto da una freschezza tagliente che ne garantisce una persistenza infinita. |
| Vinificazione | Dopo una pressatura soffice dei grappoli interi, il mosto fermenta per il 70% in serbatoi di acciaio e per il 30% in barrique nuove di rovere francese. Segue un affinamento di circa 8 mesi "sur lie" (sui propri lieviti) con batonnage periodici per arricchire corpo e complessità aromatica. |
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