Va sorseggiato lentamente ("a baci", come dicono in Messico) in un bicchiere di terracotta (copita) o in un calice che ne esalti i profumi. Se vuoi usarlo in miscelazione, prova un Mezcal Margarita o sostituiscilo al Gin per un Mezcal Negroni affumicato e complesso. Tradizionalmente si accompagna con fette d'arancia e sale di verme (sal de gusano).

Alla vista è limpido con riflessi argentei. Al naso è un'esplosione di fumo di legna, terra bagnata e note di agave cotta dolce. Al palato l'ingresso è potente e minerale; emergono sapori di agrumi bruciati, pepe verde e un tocco di erbe aromatiche. Il finale è lunghissimo, secco e persistentemente affumicato, con un ritorno di cenere e note vegetali fresche.

Segue il metodo artigianale più puro: cottura delle piñas in forni conici di pietra, macinazione con la tipica ruota in pietra (tahona) trainata da animali e fermentazione naturale in tini di legno. La doppia distillazione avviene in piccoli alambicchi di rame, preservando tutta la ricchezza degli oli dell'agave e il carattere selvaggio del territorio di Oaxaca.