Per apprezzarne appieno il bouquet evoluto, va servita in calici ampi (tipo tulipano o ballon) a temperatura ambiente. È un distillato da meditazione, perfetto per essere sorseggiato lentamente a fine pasto. La sua struttura importante la rende ideale in abbinamento a formaggi molto stagionati, carni rosse affumicate o, sul versante dolce, con cioccolato fondente ed eccellenze della pasticceria piemontese come i baci di dama o il torrone.

Alla vista si presenta con una tonalità ambrata calda e limpida. Al naso l'impatto è intenso e profondo: spiccano le note tipiche del Nebbiolo invecchiato, come la violetta appassita, il sottobosco e la liquirizia, arricchite dai sentori terziari di vaniglia e legno tostato derivanti dalla barrique. Al palato è potente ma incredibilmente setosa; l'ingresso è caldo e avvolgente, con un'evoluzione aromatica che ricorda i frutti rossi in confettura e le spezie dolci. Il finale è di lunghissima persistenza, lasciando un ricordo nobile e austero.

La produzione inizia con la selezione di vinacce freschissime di Nebbiolo destinate alla produzione di Barolo, distillate nel sistema unico di Bonollo che permette di estrarne l'anima più pura. Il cuore del distillato viene poi posto a riposare in botti di rovere. Durante questo periodo, la grappa respira attraverso il legno, acquisendo colore e complessità e trasformando le spigolosità del vitigno di origine in un'eleganza raffinata. È un processo che richiede tempo e monitoraggio costante per garantire che il carattere del Barolo rimanga riconoscibile sotto la veste morbida dell'invecchiamento.