Un vino di questa portata richiede piatti dalla struttura altrettanto imponente. È il compagno d'elezione per la selvaggina da pelo (cinghiale, cervo), i grandi arrosti di bue e i brasati a lunga cottura. Eccellente con il tartufo nero pregiato e con formaggi pecorini molto stagionati o piccanti. Per la sua straordinaria complessità, è anche un superbo vino da meditazione da gustare a fine pasto.

Alla vista è un rosso rubino quasi nero, impenetrabile, con lievi riflessi granati dovuti all'invecchiamento. Il naso è un'esplosione di note scure: more di rovo, prugne in confettura e sottobosco, che sfumano in complessi sentori di cuoio, tabacco, fave di cacao e una distintiva nota balsamica di eucalipto. Al palato è potente, caldo e strutturato; la trama tannica è fitta e imponente, tipica della denominazione, ma levigata dal lungo affinamento. Il finale è interminabile, con ritorni di spezie scure e una scia minerale ferrosa.

Prodotto da vigne situate in alta collina su terreni argilloso-calcarei. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata con lunghe macerazioni (fino a 25-30 giorni) per estrarre tutto il potenziale polifenolico. La vera maturazione avviene secondo i rigidi disciplinari della DOCG: il vino affina per almeno 36 mesi, di cui gran parte in botti di rovere di grandi dimensioni, per permettere ai tannini di ammorbidirsi, seguiti da un lungo periodo di affinamento in bottiglia per raggiungere la perfetta armonia espressiva.