Ippolito 1845 “Pecorello” Calabria Bianco IGP
La rinascita di un autoctono: un bianco raro, complesso e dalla vibrante freschezza minerale
Il Pecorello è il tesoro nascosto della Calabria. Per anni confuso con altre varietà, questo vitigno ha trovato nelle tenute di Ippolito il luogo ideale per esprimere il suo carattere originale. È un vino che stupisce per la sua duplice natura: da un lato è fresco e scattante, dall’altro offre una struttura e una ricchezza aromatica che lo rendono capace di evolvere in bottiglia. Perfetto per chi è stanco dei soliti vitigni e vuole esplorare l’autenticità di una Calabria capace di produrre bianchi di estrema raffinatezza e modernità.
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Informazioni tecniche:
| Peso | 1,2 kg |
|---|---|
| Dimensioni | 8 × 8 × 30 cm |
| CL | 75 |
| Temperatura | 10 – 12 °C |
| Tipologia | Calabria Bianco IGP |
| Alcol |
| Abbinamenti consigliati | Si sposa a meraviglia con la cucina di mare più ricercata: tartare di pesce, ostriche, crostacei e risotti alla marinara. La sua bella struttura lo rende adatto anche a carni bianche saporite, primi piatti con verdure di stagione e formaggi freschi o a media stagionatura. |
|---|---|
| Sensazioni degustative | Colore giallo paglierino con riflessi brillanti. Al naso è intenso e sfaccettato, con sentori di erbe aromatiche (timo e maggiorana), pera, agrumi e una nitida nota minerale. Al palato è equilibrato, fresco e avvolgente, con una chiusura sapida che ricorda la macchia mediterranea. |
| Vinificazione | accolta manuale delle uve e pressatura soffice. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata. Il segreto della sua complessità risiede nel successivo affinamento "sur lie" (sui lieviti), che arricchisce il vino di corpo e profondità senza coprire l'eleganza del vitigno. |
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