Tommasi Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
Il ponte tra tradizione e intensità
Il Valpolicella Ripasso di Tommasi è un punto di riferimento per questa categoria. Definito spesso come il “fratello minore” dell’Amarone, deve la sua struttura e la sua complessità alla tradizionale tecnica del “ripasso”: il vino Valpolicella Classico viene fatto rifermentare sulle vinacce calde e ancora ricche di zuccheri dell’Amarone, appena pressato. Questo processo arricchisce il vino di colore, corpo e aromi terziari, donandogli una morbidezza inconfondibile senza perdere la freschezza tipica dei vitigni autoctoni veronesi.
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Informazioni tecniche:
| Peso | 1,200 kg |
|---|---|
| Dimensioni | 8 × 8 × 30 cm |
| Alcol | |
| CL | 75 |
| Temperatura | 16 – 18 °C |
| Tipologia | Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC |
| Vitigni | Corvina Veronese 70%, Rondinella 25%, Corvinone 5% |
| Abbinamenti consigliati | Grazie alla sua struttura robusta e al profilo avvolgente, si sposa magnificamente con carni rosse brasate o alla griglia, arrosti della domenica e selvaggina. È perfetto in abbinamento a piatti di pasta con sughi di carne ricchi (come le pappardelle al ragù di anatra) e formaggi stagionati. La sua versatilità lo rende eccellente anche con piatti strutturati a base di funghi. |
|---|---|
| Sensazioni degustative | Alla vista sfoggia un rosso rubino profondo con riflessi violacei. Al naso è ricco e speziato: le note di ciliegia matura e prugna si fondono a sentori di pepe nero, liquirizia e un tocco balsamico. Al palato è caldo, vellutato e di gran corpo. Il tannino è morbido e ben integrato, sostenuto da una sapidità che allunga il finale, lasciando una piacevole scia di frutti di bosco e spezie dolci. |
| Vinificazione | Dopo la prima fermentazione in acciaio, il vino subisce la tecnica del "ripasso" sulle vinacce dell'Amarone per circa 12-13 giorni. Questo passaggio fondamentale conferisce maggiore alcolicità e struttura. Segue un affinamento di almeno 18 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia, un tempo necessario per armonizzare la potenza estratta e conferire al vino la sua eleganza caratteristica. |
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