Un compagno perfetto per i grandi piatti della tradizione veneta, come il brasato all'Amarone o il pastissada de caval. Si sposa magistralmente con la selvaggina da pelo, i piatti arricchiti da tartufo nero e i formaggi molto stagionati come il Monte Veronese stravecchio. Grazie alla sua componente speziata e alla freschezza acida, è sorprendente anche in abbinamento a piatti strutturati della cucina orientale a base di anatra o spezie calde.

Alla vista sfoggia un rosso rubino profondo e brillante. Al naso è un'esplosione di eleganza: note croccanti di ciliegia marasca e piccoli frutti rossi si intrecciano a sentori balsamici, pepe nero, liquirizia e un tocco di polvere di cacao. Al palato è potente ma incredibilmente bilanciato; la spinta alcolica è ben vestita da una trama tannica setosa e da una freschezza vibrante che ne snellisce il sorso. Il finale è lunghissimo, pulito e persistente, con una scia minerale tipica dei suoli calcarei.

Le uve biologiche sono raccolte manualmente e selezionate rigorosamente prima di affrontare un periodo di appassimento naturale nel fruttaio per circa 3 mesi, dove perdono circa il 30-40% del loro peso concentrando zuccheri e polifenoli. La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata con lunghe macerazioni. L'affinamento è il cuore del suo equilibrio: il vino riposa per 24 mesi in botti di rovere francese (barrique e tonneau) e successivamente affina in bottiglia per almeno 12 mesi, completando un percorso di maturazione che ne esalta la complessità senza coprire il frutto primario.