Per la sua naturale freschezza, è il compagno ideale per l'aperitivo e per piatti a base di pesce azzurro. Si sposa magnificamente con le olive ascolane, fritture di verdure e crostacei. Eccellente in abbinamento a primi piatti primaverili con asparagi o fave, e ovviamente con pecorini freschi o formaggi a pasta tenera che richiamano il nome del vitigno.

Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino luminoso con vivaci riflessi verdolini. Al naso sprigiona un bouquet fragrante di frutta a polpa bianca, come la pera e la mela, arricchito da note di fiori di campo e una leggera scia di erbe aromatiche (timo e salvia). Al palato è teso, verticale e molto sapido. L'acidità agrumata accompagna tutto il sorso, chiudendo su un finale asciutto e pulito con piacevoli ritorni minerali.

Il processo produttivo punta tutto sulla preservazione della fragranza. Le uve vengono raccolte al mattino presto e vinificate in bianco con pressatura soffice. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata per mantenere intatti gli aromi varietali. Segue un breve affinamento sempre in acciaio sulle fecce fini per donare equilibrio e stabilità al vino, senza alterarne la naturale vivacità, prima di procedere all'imbottigliamento.